Boisson

Une histoire de goût

L’histoire du café
Elle commence par la légende du berger Kaldi au Yémen qui remarqua que son troupeau de chèvres était infatigable car elles mangeaient des fruits rouges d’un arbuste sauvage. Elles croquaient du café à longueur de temps…Cette légende est souvent considérée comme le récit de la découverte des vertus du café et pourtant ce n’est pas au Yémen que l’on trouve les plus anciennes traces de culture du caféier mais en Ethiopie.
Aujourd’hui, le café est le second produit commercial du monde, juste après le pétrole.

Les grandes familles de café

L’Arabica caractérisé par sa douceur et la finesse de ses arômes
Le Robusta caractérisé par son arôme prononcé et son goût corsé

Les secrets d’un bon café
L’achat d’un café est une démarche complexe de sélection. En effet, les offres sont nombreuses et pour ne pas se tromper, il faut choisir un café en fonction des goûts des consommateurs et de la machine utilisée

Quelques principes permettront d’éviter les mauvaises surprises :

Faire appel à un professionnel de la torréfaction
N’utiliser que du café fraîchement moulu
Sélectionner un café dont la mouture est adaptée à la machine
Compter 6 à 8 grammes de café pour une tasse et choisir une eau de source pure et fraîche
Conserver le café dans une boîte hermétique au réfrigérateur

Le café et la santé
A dose modérée, le café éclaircit les idées, accélère l’activité cérébrale, diminue la fatigue et la somnolence sans altérer les facultés de jugement. Il a un effet positif sur la mémoire à long terme.
Stimulant cardiaque et vasodilatateur, il exerce une action diurétique et est utilisé pour combattre la migraine.
En cosmétologie, la caféine rentre dans la composition de nombreuses crèmes amincissantes et liftantes.

Conseils pour reconnaître un bon Expresso

Description du café	Diagnostic	Qualité du café
Crème épaisse Homogène Chamois	Café bien extrait : Finesse de la mouture, Bonne température Bonne pression machine	Café aromatique Café long en bouche
Crème fine de couleur pâle	Café sous-extrait : Mouture trop grossière Pression trop faible	Café plat, fade Café court en bouche
Crème de couleur brune avec des tâches blanches	Café sur-extrait : Mouture trop fine	Café trop fort Excès d’amertume Excès d’acidité
Crème de couleur brune avec une collerette marron	Café brûlé : Température trop élevée	Odeur et goût de brûlé Absence de finesse Amertume prononcée

Si vous voulez réduire votre consommation en caféine, il vaut mieux préparer un Expresso serré qu’allongé, car moins il y a d’eau qui traverse la mouture, moins la caféine a le temps de se dissoudre dans votre boisson.

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