Les conseils pour reconnaître un bon Expresso

Description du café

Diagnostic

Qualité du café

Crème épaisse
Homogène
Chamois

Café bien extrait :

  • finesse de la mouture,
  • bonne température
  • bonne pression machine
  • Café aromatique
  • Café long en bouche

Crème fine
de couleur pâle

Café sous-extrait :

  • mouture trop grossière
  • pression trop faible
  • Café plat, fade
  • Café court en bouche

Crème de couleur brune
avec des tâches blanches

Café sur-extrait :

  • mouture trop fine
  • Café trop fort
  • Excès d’amertume
  • Excès d’acidité

Crème de couleur brune
avec une collerette marron

Café brûlé :

  • température trop élevée
  • Odeur et goût de brûlé
  • Absence de finesse
  • Amertume prononcée

Si vous voulez réduire votre consommation en caféine, il vaut mieux préparer un Expresso serré qu’allongé, car moins il y a d’eau qui traverse la mouture, moins la caféine a le temps de se dissoudre dans votre boisson.

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